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天热没胃口？10道下饭菜来帮忙！
2014-06-27 行游天下
夏季天气炎热，常常没有胃口，其实，不是因为天热而不想吃饭，而是因为经常重复的饭菜而没有胃口。10道下饭菜，试试看，胃口会好起来的。
小鸡炖蘑菇
食材：鸡腿2个，鸡翅2个，榛蘑50g，大料3个，干辣椒3个，香叶2片，料酒20ml，老抽15ml，白糖3g，油、葱、香油、姜各适量。
做法：
1.鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡，葱姜干辣椒切好，鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香，放鸡肉翻炒片刻。
3.加入料酒炒香，加白糖继续翻炒。
4.加老抽炒至鸡肉上色。
5.加入开水，加盖中小火焖烧40分钟，加入榛蘑，继续焖烧15分钟。
6.加盐，鸡精调味，淋入少许香油炒匀关火。
红烧牛肉
食材：牛肉500g，郫县豆瓣50g，大蒜50g，油盐适量，葱、姜、八角、香叶、草果、桂皮、糖、料酒、生抽、花椒、五香粉各10g
做法：
1.牛肉洗净后放进沸水中，加料酒煮开沥干水份，切小块待用。
2.锅内适量的油，烧热后加葱姜蒜炒香；
3.放入牛肉块炒干水分；
4.放豆辨酱炒出香味，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。
5.加入浸过牛肉的开水，入高压锅内压20分钟即可。
烧南北
食材：口磨260g，笋片200g，青椒1个，红椒1个，油、盐、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各适量。
做法：
1.将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净，切片、笋切片。
2.将口蘑放入开水锅内焯下水，笋片洗净切片，放入开水锅内焯下水。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味，烹入料酒，加入口蘑原汤。
4.加入鸡汤、老抽烧开，捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐翻炒。
5.起锅前放入青红椒片。
6.改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可。
西湖醋鱼
食材：草鱼1条，盐、生抽、大红浙、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量。
做法：
1.草鱼洗净，用刀连鱼头片成两大片，把鱼内脏清理干净，鱼背不要切断，在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。
4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5.勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
罗宋汤
食材：牛腩300g、番茄酱100g、番茄150g、胡萝卜50g、包菜150g、洋葱150g、黄油10g、盐3/2小勺、柠檬汁2小勺、白糖2大勺、生姜20g、红酒40g、面粉30g、胡椒粉1/2小勺。
做法：
1.牛腩洗净切块，放凉水锅内大火烧开，捞出洗净。
2.各种蔬菜都洗净切小块或小粒。
3.锅烧热，放面粉小火炒至面粉微黄，盛出晾凉。
4.焯好的牛肉放入高压锅内，放姜片、红酒、水，大火烧开上汽后转小火煮30分钟。
5.锅内放入1汤匙植物油，再放黄油烧热，放洋葱和番茄酱炒出香味。
6.放入除包菜外的其它蔬菜丁翻炒片刻，放入煮好的牛肉和牛肉汤。
7.放适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。
8.放包菜煮1分钟，用水把炒好的面粉调成稀糊状，倒入锅内迅速搅匀，烧开即可。
新疆大盘鸡（附面条的做法）
食材：三黄鸡1只、土豆250g,青椒2个，面粉200，清水80g，啤酒2罐，油、盐、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油各适量
做法：
1.鸡一只清理干净斩成块，用开水焯烫一下去除血水。
2.青红椒洗净切块，土豆去皮切块，干辣椒切段，葱姜切片
3.锅里放两大勺油，油温热后放花椒，小火炸香后捞出，放1大勺糖进去，搅拌使糖融化。
4.当糖成焦黄色后，加鸡块翻炒，加葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，加酱油炒匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，加两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
6.鸡肉炖至八成熟，加盐调味，土豆倒入锅中炒匀，继续炖15分钟。
7.土豆炖熟，加青红椒炒匀即可出锅
8.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，和成光滑的面团，醒30分钟。
9.面团擀成圆饼装切宽条，分散摆进刷了油的盘中，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒30分钟。
10.拿起一条宽面，边捏边抻，水开，煮面条即可。
白葡萄酒蒸贻贝
食材：贻贝500g，白葡萄酒220g，油、蒜、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、胡椒各适量。
做法：
1.贻贝放水里处理干净。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜全切成小丁，蒜切片。
3.锅里加油，放入蒜炒香，加入蔬菜类，把水分炒出来。
4.加白葡萄酒煮到大概剩150克左右，加入贻贝。
5.加入盐和胡椒盖上锅盖蒸煮一会，收汁了就可以了。
回锅肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2.煮至八成熟，取出冷却。
3.肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段。
4.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
5.下入肉片煸炒，至肉片变透明。
6.将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油。
7.加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。
8.下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。
红烧肉
这道菜制作简单，不需太多调料，掌握几个小要点，就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。
食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量。
做法：
1.五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水。
2.煮至断生后，捞起待用。
3.锅子烧热，放油，爆姜片。
4.倒入五花肉，烧至微黄。
5.倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐
6.盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。
鱼香肉丝
食材：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量
做法：
1.里脊和配菜切丝，葱姜蒜切末。
2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆。
3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。
4.锅烧热放油，将肉丝滑散变色盛出，配菜滑炒一下盛出。
5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油。
6.下肉丝快速翻炒，加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。
小鸡炖蘑菇
食材：鸡腿2个，鸡翅2个，榛蘑50g，大料3个，干辣椒3个，香叶2片，料酒20ml，老抽15ml，白糖3g，油、葱、香油、姜各适量。
做法：
1.鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡，葱姜干辣椒切好，鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香，放鸡肉翻炒片刻。
3.加入料酒炒香，加白糖继续翻炒。
4.加老抽炒至鸡肉上色。
5.加入开水，加盖中小火焖烧40分钟，加入榛蘑，继续焖烧15分钟。
6.加盐，鸡精调味，淋入少许香油炒匀关火。
红烧牛肉
食材：牛肉500g，郫县豆瓣50g，大蒜50g，油盐适量，葱、姜、八角、香叶、草果、桂皮、糖、料酒、生抽、花椒、五香粉各10g
做法：
1.牛肉洗净后放进沸水中，加料酒煮开沥干水份，切小块待用。
2.锅内适量的油，烧热后加葱姜蒜炒香；
3.放入牛肉块炒干水分；
4.放豆辨酱炒出香味，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。
5.加入浸过牛肉的开水，入高压锅内压20分钟即可。
烧南北
食材：口磨260g，笋片200g，青椒1个，红椒1个，油、盐、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各适量。
做法：
1.将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净，切片、笋切片。
2.将口蘑放入开水锅内焯下水，笋片洗净切片，放入开水锅内焯下水。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味，烹入料酒，加入口蘑原汤。
4.加入鸡汤、老抽烧开，捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐翻炒。
5.起锅前放入青红椒片。
6.改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可。
西湖醋鱼
食材：草鱼1条，盐、生抽、大红浙、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量。
做法：
1.草鱼洗净，用刀连鱼头片成两大片，把鱼内脏清理干净，鱼背不要切断，在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。
4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5.勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
罗宋汤
食材：牛腩300g、番茄酱100g、番茄150g、胡萝卜50g、包菜150g、洋葱150g、黄油10g、盐3/2小勺、柠檬汁2小勺、白糖2大勺、生姜20g、红酒40g、面粉30g、胡椒粉1/2小勺。
做法：
1.牛腩洗净切块，放凉水锅内大火烧开，捞出洗净。
2.各种蔬菜都洗净切小块或小粒。
3.锅烧热，放面粉小火炒至面粉微黄，盛出晾凉。
4.焯好的牛肉放入高压锅内，放姜片、红酒、水，大火烧开上汽后转小火煮30分钟。
5.锅内放入1汤匙植物油，再放黄油烧热，放洋葱和番茄酱炒出香味。
6.放入除包菜外的其它蔬菜丁翻炒片刻，放入煮好的牛肉和牛肉汤。
7.放适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。
8.放包菜煮1分钟，用水把炒好的面粉调成稀糊状，倒入锅内迅速搅匀，烧开即可。
新疆大盘鸡（附面条的做法）
食材：三黄鸡1只、土豆250g,青椒2个，面粉200，清水80g，啤酒2罐，油、盐、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油各适量
做法：
1.鸡一只清理干净斩成块，用开水焯烫一下去除血水。
2.青红椒洗净切块，土豆去皮切块，干辣椒切段，葱姜切片
3.锅里放两大勺油，油温热后放花椒，小火炸香后捞出，放1大勺糖进去，搅拌使糖融化。
4.当糖成焦黄色后，加鸡块翻炒，加葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，加酱油炒匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，加两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
6.鸡肉炖至八成熟，加盐调味，土豆倒入锅中炒匀，继续炖15分钟。
7.土豆炖熟，加青红椒炒匀即可出锅
8.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，和成光滑的面团，醒30分钟。
9.面团擀成圆饼装切宽条，分散摆进刷了油的盘中，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒30分钟。
10.拿起一条宽面，边捏边抻，水开，煮面条即可。
白葡萄酒蒸贻贝
食材：贻贝500g，白葡萄酒220g，油、蒜、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、胡椒各适量。
做法：
1.贻贝放水里处理干净。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜全切成小丁，蒜切片。
3.锅里加油，放入蒜炒香，加入蔬菜类，把水分炒出来。
4.加白葡萄酒煮到大概剩150克左右，加入贻贝。
5.加入盐和胡椒盖上锅盖蒸煮一会，收汁了就可以了。
回锅肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2.煮至八成熟，取出冷却。
3.肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段。
4.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
5.下入肉片煸炒，至肉片变透明。
6.将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油。
7.加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。
8.下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。
红烧肉
这道菜制作简单，不需太多调料，掌握几个小要点，就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。
食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量。
做法：
1.五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水。
2.煮至断生后，捞起待用。
3.锅子烧热，放油，爆姜片。
4.倒入五花肉，烧至微黄。
5.倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐
6.盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。
鱼香肉丝
食材：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量
做法：
1.里脊和配菜切丝，葱姜蒜切末。
2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆。
3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。
4.锅烧热放油，将肉丝滑散变色盛出，配菜滑炒一下盛出。
5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油。
6.下肉丝快速翻炒，加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。